Patate a modo mio

Bhè avevo bisogno di un contorno ed in casa non avevo molto, se non una marea di spezie e alla fine sono nate le patate a "modo mio".

Ingredienti:
 • 6 patate medie
 • curry
 • coriandolo
 • cumino
 • pepe verde
 • olio di semi di girasole
 • cipolla bianca grande

Procedimento:


Spellate le patate e tagliatele a dadini e poi sbollentatele in acqua calda leggermente salata.
Scolatele e posizionatele in una teglia da forno con l'olio le cipolle tagliate a rondelle doppie e tutte le spezie (mezzo cucchiaino di ognuna). Cuocete in forno a 180 gradi fin quando non arriveranno alla doratura che preferite.

Come suggerimento potete servirle con accanto una linguetta di salsa di soia dolce.


                                                                                                         Laura

Biscotti d' Avena

Biscotti ideali per la colazione, ma anche come spuntino.Veloce da preparare e con la stessa velocità finiscono :D. Provateli e non ve ne pentirete!

Ingrediente:

• 250 gr di avena (in fiocchi)

• 125 gr di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 limone (servirà solo la buccia da grattugiare)
• 50 gr di mandorle
• 125 gr di zucchero
• 2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
• 1 pizzico di sale


Procedimento:

Mettere in una ciotola capiente i fiocchi d'avena e unite lo zucchero, le mandorle che avrete macinato in precedenza, senza sbucciarle e il burro ammorbidito.
Aggiungete quindi un uovo intero e il tuorlo, il cucchiaino di cannella e la buccia grattugiata di un limone.
Per ultimo inserite nell'impasto il lievito in polvere. A questo punto lavorate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, suddividetelo in tante piccole parti del peso di 15 gr l'una.
Con le mani bagnate, fate tante palline e disponetele in una teglia ricoperta da carta forno una accanto all'altra badando di lasciare un adeguato spazio tra l'una e l'altra, in quanto durante la cottura cresceranno e si allargheranno. Infornate a 180 gradi per 20 minuti, quindi sfornate i biscotti ai fiocchi d'avena non appena saranno ben dorati.


Si possono accompagnare sia con una tisana che un thè, ma ultimamente ho preso la fissa con la menta calda....bhè provatela accompagnata da una bella tazza di menta :D


                                                                                                        Laura e Paola

Insalata di Polipo & Patate

L' insalata di polpo è un piatto tipico della cucina napoletana, fresco e leggero.
Inizia l'estate è ora di tenersi ancora di più in forma mangiando sani e leggeri, accompagnato in questo caso con delle patate ma l'insalata di polpo è un piatto che accoglie anche altri ingredienti come olive verdi, pinoli etc.



Ingredienti:

• 1 polpo da un kilo
• 2 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• olio e.v.o. 
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• pepe in grani
• sale q.b.
• 4 patate grandi

Procedimento:

La prima cosa da fare è sicuramente pulire il polpo sotto l'acqua corrente, dato che ci troviamo laviamo anche le patate.
Prendere una bella pentola capiente mettere il polpo lavato, le patate, 1 foglia di allora, i due spicchi d'aglio e il pepe in grani e chiudere con un coperchio lasciare cuocere per almeno una quarantina di minuti, anche se la cottura varia a seconda del peso del polpo, quindi consiglio di controllare di tanto in tanto con una forchetta affinchè il polpo non diventi tenero ma non troppo.
Una piccola precisazione va alla cottura del polpo e delle patate insieme, ovvero, io preferisco fare in questo modo in modo tale che le patate mentre si cuociono prendono il sapore e quel colore un pò rosato del polpo.
Una volta cotto scolate il polpo eliminando l' eccesso di pelle, quindi iniziate a tagliare a pezzi, nel frattempo le patate saranno cotte pelatele e tagliatele a pezzi.
Mettete tutto in una grande insalatiera unitevi l'olio, il sale, tanto limone, ancora del pepe ed il prezzemolo e il sedano sminuzzato.
Poi se volete aggiungere olive, pinoli etc. fate pure più ingredienti ci sono meglio è!



                                 Sabrina

Carciofi alla Giudia

Piatto tipico ebraico e caratteristico della cucina romano-ebraica.
Una mia cara amica che ama la cucina e dal palato fine mi ha regalato con affetto questa ricetta cucinata nel modo tradizionale dal ghetto ebraico di Roma.


 Per 4 persone

 Ingredienti:

• 4 carciofi(1 a testa a seconda della voglia che si ha)
• olio di semi
• sale q.b.

Si spogliano i carciofi delle foglie verdi arrivando quasi al gambo( ne va lasciato pochissimo ).
Poi, con un coltello appuntito e tagliente, si incidono i carciofi  a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea.
I carciofi, salati, sono messi a friggere con abbondante olio: devono galleggiare.
Dopo 20 minuti, si tolgono, e si aprono a forma di rosa.
Si rimettono in padella nell'olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti e infine si fanno scolare su una teglia bucata e vengono serviti ben caldi.
Permettemi un piccolo ringraziamento a Federica Cillo. 


                                       Sabrina

Noodles di Riso al Manzo

Come già ho scritto nella volta precedente, quando ho postato la ricetta dei Noodles Vegetariani, io amo questo tipo di cucina.
Ma bando alle ciance mettiamoci all' opera!!!


Per 4 persone

Ingredienti:

• 4 nidi di noodles di riso
• 2 bistecche di controfiletto di manzo da 200 gr ciascuna tagliate a fette
• una bustina di funghi secchi(possibilmente cinesi)
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla  bianca o scalogno
• 1 aglio
• 1 peperone verde
• 1 gambo di sedano
• 250 ml di brodo di carne
• prezzemolo

Procedimento:

Mettere i funghi in una terrina, coprirli con acqua bollente per una ventina di minuti e farli  rinvenire. Una volta pronti colarli e tagliarli a pezzi.
Fate scaldare l' olio di semi nel magico Wok e rosolarvi la carne a fuoco vivo (ricordate che la carne deve essere tagliata a listarelle).
Aggiungere i funghi, la cipolla sminuzzata e l'aglio intero (in modo tale che poi lo possiamo togliere una volta insaporito il tutto), il peperone e il sedano tagliati a julienne, unire mezza tazza di brodo di carne ma anche vegetale va bene. Far cuocere per una decina di minuti e non di più.
Nel frattempo mettete i noodles in acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli bene e fateli saltare nel Wok con il sughetto che abbiamo preparato.
Spolverizzate con prezzemolo, mescolate e servite subito che si freddano sennò!!!




                                      Sabrina

Pennette alla Crema di Carciofi e Pinoli

Bhè cucinare sano non significa necessariamente cucinare senza gusto.
Così ogni giorno cerco di provare nuovi sapori, accostamenti semplici ma dagli ottimi risultati ed è così che è nato questo piatto.
E' sempre utile a mio avviso, cercare di comprare tante verdure anche quelle che cuciniamo di meno, in modo tale da avere a disposizione tante possibilità da combinare!!!

Per due persone:

Ingredieti:

• 120 grammi di pennette
• 2 carciofi grandi( mammarelle)
• una manciata di pinoli
• 1 cucchiaino di olio
• olive di gaeta snocciolate
• pecorino o parmiggiano
• sale q.b.
• un ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi nel modo tradizionale, quindi togliendo le foglie esterne che sono le più dure.
Per non annerire i carciofi io utilizzo del limone sulle mani strofinandolo per bene.
Una volta puliti i carciofi li mettiamo a bollire con del sale in una pentola per almeo 15 minuti, una volta teneri dobbiamo iniziare ad estrarre la parte tenera delle foglie aiutandoci con un cucchiaio, quindi verrà fatto per tutte le foglie fino ad arrivare al cuore del carciofo. Con la forchetta schiacciare la "polpa" delle foglie e il cuore dei carciofi.
Mettere la purea da parte in una terrina ed unirvi i pinoli e le olive snocciolate.
Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua per la pasta una volta portata a bollore mettere il sale e calarvi la pasta, prendendo un pò di schiuma dell' acqua da aggiungere alla purea.
Una volta che la pasta è pronta prendere la purea e saltarla in una padella o nella pentola stessa ed unirvi prezzemolo sminuzzato e pecorino o parmiggiano a seconda dei gusti.




                               Sabrina

Frittelle Dolci al Miele

Non incontrerai mai due volti assolutamente identitici. Non importa la bellezza o la bruttezza : queste sono cose relative.Ciascun volto è simbolo della vita. E tutta la vita merita rispetto. E' trattando gli altri con dignità che si guadagna il rispetto per se stessi .

                                                                                                  Tahar Ben Jelloun

Queste sono delle parole tanto splendide, quanto vere di un poeta marocchino.

Le ho volute usare si per la loro bellezza, ma sopratutto perchè il libro di questo poeta fu uno di quelli che mi accompagnò nel lungo viaggio di tutto il magnifico Marocco fatto quasi 10 anni fà.

Spesso qundi leggendo fuori qualche caffè, ho potuto anche degustare tè verde con la menta ovviamente  e poi delle frittelle buonissime al miele. Ecco a voi questa favolosa ricetta!

Ingredienti per 8 persone : 

• 400 gr di semolino fine
• 120 gr di farina bianca "00"
• 40 gr di lievito di birra
• 3 uova 
• 300 ml di latte
• 3 cucchiai di olio di semi 
• 80 gr. di burro 
• 4 cucchiai di miele
• sale

 Si mescola il lievito con 2 cucchiai d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta cremosa.

Si fa riposare al caldo per 15 minuti, finchè il composto non diventa spumoso. Si dispone poi il semolino e la farina  a fontana settacciandoli, si aggiunge un pizzico di sale e si rompono le uova al centro. Si scalda ora il latte con 1/2 l d'acqua, senza farlo bollire poi lo si unisce al semolino e si mescola. Aggiungiamo la miscela di lievito e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo riposare in luogo caldo per 2 ore. Ungiamo una padella e riscaldiamola; quando sarà ben calda versatevi 1 mestolo scarso di pastella e facciamolo spandere. Cuociamo ogni frittella per circa 2 minuti girandola una sola volta durante la cottura. Facciamo sciogliere il burro in un tegame e versiamolo sopra le frittelle. Serviamole calde accompagnandole con il miele.Queste frittelle si chiamano BAGHRIR , se non amate il miele potete accompagnarle con la confettura  di fragole. 

                                        Paola                                                                                      

Barchette Di Zucchine

Barchette di Zucchine

Questa è una ricetta semplice, ma di un buono .........

A voi l'ardua sentenza!

Ingredienti per 4 persone :

• 4 grosse zucchine
• latte q.b.
• 1 panino raffermo
• 50 gr di burro 
• olio q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 2 mazzetti di basilico 
• 100 gr di Emmenthal grattuggiato
• 2 uove 
• sale q.b.
• pepe in grani
• 200 gr di provola 
• pan grattato q.b.

Facciamo ravvivare nel latte la mollica del panino  raffermo. Nel frattempo laviamo le zucchine, tagliamole a metà, nel senso della lunghezza, e svuotiamole della loro polpa, con un cucchiaino.

Mettiamo sul fuoco un tegame con 30 gr di burro, 3 cucchiai d'olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non appena il condimento apparirà dorato, uniamo la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciamolo insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rimestando di tanto in tanto.

Tritiamo finemente il basilico ben lavato, strizziamolo e disponiamolo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l'Emmenthal gratuggiato (io delle volte lo sostituisco con il parmiggiano grattuggiato), le 2 uova, la provola tagliuzzata per bene, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento ed infine la polpa delle zucchine con il fondo di cottura. Rimestiamo bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con  quel che ne risulterà riempiamo le 8  barchette di zucchine, pressando bene, pareggiando la superficie e spolverando di pan grattato.

Sistemiamo le zucchine in una pirofila leggermente imburrata, irroriamo le barchette con un filo d'olio extravergine d'oliva e inforniamo a forno preriscaldato a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

Io abbinerei un buon vino Aglianico di Taurasi.



                                                   Paola

Spaghetti alla Poverella

Una ricetta scoperta da poco tempo.
Mio marito mi raccontava che sua nonna nel periodo della guerra e con pochi ingredienti a disposizione si faceva questo piatto povero a base di spaghetti,uova e pepe.
Un pò dubbiosa ho dovuto naturalmente provare, bhè in effetti nonostante sia veramente povero per gli ingredienti il suo gusto è ricco e corposo.


Per due persone

Ingredienti :

• 140 gr di spagetti 
• 3 uova ad occhio di bue 
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Iniziamo a mettere l'acqua a bollire per la pasta.
Quando gli spaghetti saranno quasi pronti iniziare a preparare una padella con dell' olio quando inizierà a friccicare aggiungeremo le tre uova che non dovranno unirsi tra loro ma dovremo fare in modo che restino distanti nella padella.Salarle.
Scolata la pasta, aggiungiamo le uova al tegamino continuando a girare, metteremo pepe a volontà e voilà il piatto è pronto da servire!!!


                                  Sabrina

Gateau di Patate Napoletano

Come già abbiamo visto in altre ricette del blog, la nostra cucina (napoletana) ha avuto molte influenze, tra cui quella francese.
Alla fine del 1700 nella corte napoletana vi erano molti cuochi di origine francese e nacquero diversi piatti che poi Napoli ha reso  suoi piatti ovviamente con delle rivisitazioni.
Il Gateau a Napoli e diventato Gatò.
Un piatto che viene gustato caldo, freddo insomma il Gatò come si dice a Napoli è semp bbuon!!!

Ingredienti:

• 1,5 kg di patate
• 50 gr di burro
• 4 tuorli
• 3 albumi
• 100 gr di salame napoli
• 100 gr di parmiggiano
• 100 di pecorino romano
• 100 di scamorza
• 200/250 gr di provola
• 1/2 bicchiere di latte
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pangrattato
• prezzemolo

Procedimento:




Per prima cosa si mettono a lessare le patate in acqua fredda e a fuoco moderato per 30 minuti.
Colarle e sbucciarle ancora calde, aiutandoci con uno schiacciapatate.
Mettere la purea di patate in una terrina con i tuorli e il burro, fatto precedentemente ammorbidire, unirvi il pecorino, il parmiggiano, la scamorza, gli albumi, il salame tagliuzzato grossolanamente e la provola a dadini, il sale e il pepe q.b e infine il prezzemolo.(Si possono anche aggiungere altri ingredienti come mortadella, provolone, capocollo.Io ho messo gli ingredienti di base per quello tradizionale).
Mescolare bene e aggiungere il latte poco alla volta a seconda della consistenza del composto.
Ungere la teglia (fondo e le parti laterali) con del burro o della sugna se la tenete in casa, aggiungere sempre sul fondo il pangrattato facendolo ruotare nella teglia affinchè si attacchi al burro o alla sugna.
Prendere il composto di patate e disporlo nel tegame infine spolverare la parte superiore con altro pangrattato, unirvi 4 o 5 fiocchetti di burro che si scioglieranno una volta in cottura nel forno.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti, quando il colore della crosta sarà bruno il vostro Gateau sarà pronto ma un pò di pazienza ancora non possiamo assagiarlo bisognerà aspettare almeno un quarto d'ora per farlo riposare.
Ora trascorso il tempo prepariamo un bel bicchierozzo di vino rosso e una bella porzione di Gateau...mmm che fame!!!




                                    Sabrina

Peperoni Verdi Fritti ?? Nooo Al Wok!!!

I peperoni come non farli!!! I suoi colori caldi, il sapore unico! Una una bella fetta di pane e il gioco è fatto...
Per chi come me è perennemente o quasi sempre a dieta un ottimo alleato per cucinare senza olio è il Wok!
Così si possono preparare degli ottimi peperoni come se fossero fritti ma senza neanche un goccio di olio.Viva il Wok!!!


Ingredienti:

• 4 peperoni misti
• capperi 
• olive di gaeta
• prezzemolo  
• sale q.b.                                                                                                                                

Procedimento:

Lavare bene i peperoni e privarli dei semi.
Tagliarli a listarelle e metterli nel Wok senza olio ma con due dita d'acqua e un pizzico di sale, chiudere il coperchio e lasciare che si ammorbidiscano.
Una volta cotti unirvi i capperi sminuzzati e le olive di gaeta senza il nocciolo, un ciuffetto di prezzemolo e i nostri peperoni sono pronti da gustare.
L' utilizzo del Wok non solo permette di avere cibi sani e pronti in modo veloce ma a questo si aggiunge che spesso possiamo cuocere le nostre verdure ed altro senza olio...per chi sta a dieta o vuole semplicemente non appesantirsi, questo metodo di cottura è perfetto! :)

                                  Sabrina                                                                                                      

Crostata di Marmellata di Fragole

La crostata, come a molti, ricorda l' infanzia. A dire il vero non era il mio dolce preferito, amavo la cioccolata e mia madre mi propinava sempre dolci molto salutari tipo la crostata alla frutta. 
Prepariamo questa crostata che accompagneremo con un bel bicchierone di latte freddo o del thè al gelsomino!




Ingredienti:

• 350 gr di farina
• 150 di burro (temperatura ambiente)
• 100 di zucchero
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• mezza bustina di vaniglia(facoltativo)
• marmellata di fragole( o altri guti)

Procedimento:

Preparare la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il cucchiaino di lievito e la mezza bustina di vaniglia e fare la famosa fontana, porre al centro le uova e il burro; iniziare a mescolare velocemente.
Una volta pronto l'impasto, prenderne una piccola parte per fare poi la griglia.
Stendere la parte dell'impasto grande con un mattarello e disporlo su una teglia per crostata precedentemente imburrata.
Aggiungere la marmellata e aiutarsi con il dorso di un cucchiaio, preparare le listarelle o qualsiasi altra forma di decorazione e infornare a forno già preriscaldato a 180 gradi, far cuocere per 40 minuti.


                                            Sabrina

Tiramisù di Amaretti in Coppa

Un dolce semplice e veloce scopiazzato da mia sorella, il quale ha avuto un gran successo tra i miei amici.
E' diventato così il dolce della domenica!


Ingredienti:

• 4 coppe
• 1 confezioni di amaretti
• caffè (di una macchinetta per 4)
• 250 gr di mascarpone
• 5 tuorli d'uovo
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di panna fresca
• goccie o scaglie di cioccolato fondente
• cacao amaro                                                                     

Procedimento:

Preparare la macchinetta del caffè e lasciarlo raffreddare.
Preparare la crema con lo zucchero e i rossi d'uovo fino a farli diventare spumosi, unire il mascarpone.
Montare la panna e unire al composto di mascarpone e rossi d'uovo.
La crema è pronta! Prendere la coppa e mettere sul fondo un cucchiaio di crema, intingere gli amaretti nel caffè giusto un secondo e disporli sul fondo della coppa e proseguire fino al riempimento che desiderate. 
Alternado gli amaretti, la crema e le goccie di cioccolato.
Decorare infine con del cacao amaro.

Riporre in frigo per almeno due ore. :) 
Vi suggerisco per questo delicato dessert di rilassarvi sul vostro divano e godervi il film "Chocolat". Storia d' amore e di cioccolato!
Buon film e buon dessert!!!




                                       Sabrina

Avocado Che Passione!!! Guacamole e Insalata

Guacamole salsa di origine messicana che significa etimologicamente "Avocado Molle".
Grazie agli Aztechi abbiamo questa salsa facilissima da preparare ma soprattutto buonissima.
Nel titolo ho precisato Guacamole e Insalata perchè si ha la possibilità con gli stessi ingredienti di preparare sia la salsa e sia l'insalata basta semplicemente non schiacciare l'avocado.
A New York ho avuto modo di mangiare oltre al mio adorato sushi  anche tanto avocado, a prescindere dalla classica salsa accompagnata con le tortillas/nachos, mi sono innamorata di un panino a base di petto di pollo e avocado.
Allora ora vi darò gli ingredienti sia per la salsa che per l'insalata e nel procedimento vi posterò la variante col panino...

Ingredineti:

Guacamole & Insalata:

• 3 avocado maturi
• 1 lime oppure 1 limone
• 1 cipolla o porro
• 1 pomodoro per insalata
• sale q.b.
• pepe q.b.
• coriandolo

Per quanto riguarda la salsa è semplicissimo. 
Prendere gli avocado tagliarli a metà e con un cucchiaio estrarre la polpa che mettteremo in una terrina, tenere un nocciolo dell'avocado da parte affinchè la salsa non si annerisca e sarà simpatico tenerlo nella terrina come decorazione.
Aggiungere il succo di un lime o meno se usiamo un limone, affettare il porro e il pomodoro, unirvi il sale, il pepe e il coriandolo. Con la forchetta creare una purea amalgamando bene.
Ecco il nostro Guacamole è pronto per accompagnare delle tortillas, magari come aperitivo in una bella serata estiva.
Ora catapultiamoci nella Grande Mela!!!
Nelle strade del Greenwich Village (New York) scopriamo questo pub molto minimale e con musica dei Beatles, una scelta davvero azzeccata.
Nel menù proposto ecco il nostro panino, che appena di ritorno a casa naturalmente ho preparato ai miei ospiti e con un gran successo.
Il panino era il classico con del petto di pollo arrostito l'avocado in versione insalata (come vi ho posto sopra per gli ingredienti, gli stessi del Guacamole)e patate al forno e se non state a dieta perenne come me un pò di mayonese.
Detto così sembrerebbe un panino di poco conto ma il petto di pollo si sposa alla grande con il sapore dell'avocado!Provatelo e fatemi sapere!!!




                                Sabrina

Penne Gratinate di Rosa

Anche questa ricetta come altre, viene dalla cucina di mammà. Ah le mamme!!!
Quando ero piccola il mio primo pensiero era:"Mamma cosa mangiamo?"...ecco perchè poi sono diventata un' appassionata di cucina! 
Per farmi felice mi preparava questo piatto sostanzioso e buonissimo ed ancora oggi che sono sposata, quando mi vede che sto un pò giù di corda me lo prepara zitta zitta e me lo porta.
Ed ora anche mio marito gradisce molto questo piatto non proprio light!

Ingredienti:

Per 4 persone

• 360 gr di penne rigate
• 30 gr di burro
• 100 gr di prosciutto cotto (o doppio o a fette)
• 100 gr di pecorino
• 1 provola media oppure un fiordilatte
• 1 busta di panna
• sale e pepe q.b
• pangrattato q.b.

Procedimento:

La prima cosa da fare è sicuramente preparare gli ingredienti, quindi iniziamo a tirar fuori il burro, tagliare il prosciutto, affettare la provola o fiordilatte.
Ora è il momento di preparare la pasta, quindi quando l'acqua della pentola bolle versarvi il sale e la pasta e scolarla giusto un minuto prima della cottura ideale, una volta pronta la pasta metterla in un' insalatiera con gli altri ingredienti già preparati più quelli da aggiungere tipo pepe, panna e burro e iniziare a  mescolare, quindi  disporla nella teglia già imburrata e spolverare con il pangrattato.
Infornare a 190 gradi per 20 minuti.Mmm che bontà! :)


                                          Sabrina

Spezzatino di vitello con patate al curry

Ricetta preparata per Pasqua come alternativa al capretto, non l'avevo mai cucinata prima ma il risultato mi ha talmente entusiasmato che sicuramente la rifarò sperimentando qualche aggiunta "simpatica"....per il momento vi posto quella base :D

Ingredienti (per 4 persone) :

 • riso thai (vedi cottura riso thai sul nostro blog )

 • 1 cipolla

 • 1 spicchio d'aglio

 • 1/2 gambo di sedano

 • sale q.b.

 • 1/2 bicchiere di vino bianco

 • 1/2 bicchiere di acqua

 • 800 gr di spezzatino di manzo

 • 6 patate medie

 • 2 cucchiai di curry in polvere

 • 1 dado di brodo di carne (ancor meglio se avete quello in gelatina)

 • 30 gr di uva passa 

Procedimento :

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, metterle in un recipiente colmo d'acqua ed un pizzico di  sale. Mettere a bagno l'uva passa. In un' ampio ruoto far soffriggere cipolla aglio e sedano, unire lo spezzatino e far rosolare la carne per 10 min con il vino bianco. Inserire le patate nel ruoto con l'acqua il dado e il curry, cuocere a fuoco lento per 30/40 min coprendo con un coperchio. A fine cottura inserire l'uva passa scolata mescolare e servire con il riso thai. 

                                                                                                              

                                                                                                                                   Laura                                     

FILM CONSIGLIATO : "Il treno per Darjeeling"

FILM CONSIGLIATO : "Un treno per Darjeeling"

Past e Patan

Una vera delizia un piatto che adoro da sempre!

La pasta e patate, nella versione più antica veniva insaporita col “mascariello”, cioè con la mandibola del maiale. La pasta utilizzata ancora oggi, per questo piatto è quella detta "Ammescat" (mischiata) proprio perchè era appunto una mecolanza di vari tipi di pasta corta che avanzavano in casa.

Io ve la proporrò in versione quasi originale, dico così perchè aggiungo del rosmarino e anche un pò di provola(io la provola la metterei ovunque è troppo goduriosa).

Ingredienti per 4-5 persone:

• 4 - 5 patate a pasta gialla
• 500 gr di pasta mista 
• un pò di grasso di prosciutto
• 1/2 costa di sedano
• 1 aglio
• 1 carota media
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 2 rametti di rosmarino 
• 1 crosta di parmiggiano 
• 300 gr di provola
• 1 cipolla piccola
• brodo vegetale (fatto con gli scarti del battuto)
• qualche foglia di basilico

Preparazione :


Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, dopo metterle in ammollo nell'acqua. Mettere nel frullatore o nel mixer la cipolla con un pò d'olio, la carota, il sedano ed un bel pezzo di prosciutto, frullare giusto un'attimo in modo da sentire i pezzi. Mettere il tutto in pentola con lo spicchio d'aglio e un'altro pò d'olio ed il rosmarino (rametto intero) e lasciar insaporire il tutto a fiamma media. Tenere pronto il brodo vegetale aggiungere le patate scolate dall'acqua e farle rosolare alzando un pò la fiamma.
Prendere il brodo e versarne nella pentola tre mestoli(per ora) tenere il tutto sempre abbastanza denso unire anche qualche foglia di basilico, ora togliere il rametto di rosmarino e l'aglio. Grattare prima un pò la crosta di parmiggiano e poi aggiungerla tagliata a tocchetti mediamente grandi alle patate aggiungere qualche altro mestolo di brodo e se le patate sono quasi cotte riversare la pasta, il sale, il pepe. Nel frattempo tagliare a pezzetti la provola ed infine disporla sul fondo dei piatti dove servirete poi il tutto.
Infine impiattare spolverare con abbondante parmiggiano grattuggiato precedentemente dalla crosta e guarnire con un pò di rosmarino e qualche foglia di basilico. 




                                           Paola

Fettuce alla Bottarga Eoliane

Amante e habituè delle isole Eolie, in particolare di Salina ho scoperto questo piatto marittimo e un classico da gita in barca. 
Una ricetta veloce e pratica per chi come me ama il pesce ma non ha sempre molto tempo per prepararlo.
La bottarga sono uova di pesce generalmente di tonno rosso (con un gusto più deciso) o muggine che vengono salate ed essicate secondo tradizione.
Questo piatto dal sapore estivo è facilissimo da preparare è  abbastanza dietetico e veloce. La bottarga si trova facilmente ormai anche nei grandi supermercati.


Per due persone

Ingredienti:

• 2 cucchiai di bottarga grattuggiata
• 1 cucchiaio di olio
• peperoncino
• 6 pomodorini
• prezzemolo
• una manciata di pinoli
• 180 grammi di fettucce o linguine

                                         

Procedimento:

La prima cosa da fare è prendere un' insalatiera capiente e mettere i due cucchiai di bottarga, l'olio e il peperoncino, unire i pomodori lavati e tagliati a metà, i pinoli e il prezzemolo.
Lasciare che il composto prenda sapore almeno per una mezz'oretta. Se avete dei gatti come, teneteli lontani, la bottarga ha un profumino che i gatti ghiotti adorano!
Far bollire l'acqua della pasta e buttare le fettuce o le linguine, sapete già se avete letto le mie ricette precedenti che uso solo la Garofalo, però ognuno ha la sua pasta preferita.
Con un cucchiaio prendere pochissima acqua di cottura(generalmente si prende la schiuma) ed unirla al composto di bottarga. Cotta la pasta scolarla e versarla nell' insalatiera.
Il Piatto è pronto per essere gustato! 


                                                  Sabrina

Noodles Vegetariani

Amo tanto la tradizione ma amo allo stesso modo anche le varie culture culinarie nel mondo.
Come avrete capito ci troviamo in Asia, i noodles sono usati nella cucina thailandese, cinese, giapponese etc...Esistono vari tipi di noodles quelli a base di farina di frumento, di riso, di grano saraceno o di fagioli verdi; insomma ci si può sbizzarire con mille ricette. I noodles per me sono una vera passione come lo è anche il sushi!! 
Quando vado al supermercato etnico esco sempre con confezioni di tipo diverso dai spaghetti alla soba ai vermicelli di farina di riso. Si possono cuocere nel wok saltandoli oppure nelle zuppe specie in quelle di miso (condimento fermentato a base di soia gialla con l'aggiunta di un cereale riso o orzo), quest' ultimo ha molteplici proprietà che affronterò la prossima volta nelle zuppe.
Ora si parte andiamo nelle nostre cucine che prenderanno un profumo diverso dal solito!


Per due persone

Ingredienti:

• 150 gr di noodles
• un pugnetto di broccoli già cotti
• un pò di verza già cotta
• 1 carota
• mezzo porro
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 peperoncino verde(indiano)
• se li abbiamo in casa aggiungere del bambù e germogli di soia
• 3 fettine di zenzero oppure mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di olio

                               

Procedimento:


Per prima cosa prendere un wok oppure un tegame non aderente mettere un cucchiaio di olio, il peperoncino, lo zenzero, la carota tagliata a pezzi piccoli, il porro a julienne e un cucchiaio di acqua.Dopo un paio di minuti quando le carote saranno meno dure unirvi la verza e i broccoli che già avevamo cotto.
Se abbiamo, come già ho detto tra gli ingredienti del bambù e dei germogli di soia li possiamo aggiungere alla nostra ricetta.
Una volta cotto per 5 minuti il tutto mettere la salsa di soia.
Da parte mettere l' acqua per i noodles e seguire le istruzioni della confezione. Generalmente si cuociono in 3 minuti non dippiù.
Colarli e porli nel wok insieme al sugo preparato.Facciamoli saltare un pò.
Prendete le bacchette si mangia!!!

                                           Sabrina

Biscotti Pan di Zenzero (Gingerbread)

Bene...se anche per voi il latte senza niente da "azzupparci" dentro non ha ragion d'essere.... se anche voi siete amanti del thè alle 17:00 solo per avere la scusa per mangiare almeno 38 biscotti fatti in casa.....questa è la ricetta per voi cari amici! Biscotti buoni e belli...noti in versione natalizia, ma in realtà ottimi per ogni occasione, basta solo darci la forma giusta!

Ingredienti :

 • 100 gr di Miele
 • 100 gr Zucchero di Canna
 • 100 gr di Burro
 • 350 gr Farina
 • 1 pizzico di Pan degli Angeli
 • 1 pizzico di Chiodi di Garofano in polvere
 • 2 cucchiaini di Cannella in polvere
 • 2 cucchiaini e mezzo di Zenzero in polvere
 • 1 uovo

per la glassa colorata :

 • Coloranti alimentari ( colori a piacere )
 • 1 albume
 • 200 gr zucchero a velo


Procedimento :


Sciogliere a bagno Maria il miele il burro e lo zucchero. In un contenitore setacciate la farina ed aggiungetegli il pan degli angeli la cannella lo zenzero e i chiodi di garofano. Unire al tutto un uovo ed impastare, quando l' impasto sarà compatto lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora. A questo punto stendete l' impasto affinché' non raggiunga lo spessore di 1/2 cm circa. Divertitevi creando i biscotti con le forme che preferite (qui come esempio ci sono quelli di Natale) ! Cuoceteli per circa 15 min ( finche non saranno dorati ) in forno a 180 gradi.


Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione, montate a neve l'albume e unite poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero a velo. Dividere la glassa in tante ciotoline quante sono i colori da voi scelti e aggiungete in ognuna un colorante alimentare. Inserite i diversi composti in diverse siringhe e decorate a piacere i biscotti una volta raffreddati.





                                                                                                                         Laura

Ovviamente a questo punto l'omaggio e d'obbligo !