Zucchina Lunga Siciliana con Patate

Questa ricetta è stata portata direttamente da una trattoria delle Isole Eolie.
In Sicilia sono molto usate questo tipo di zucchina molto lunga, facile da trovare anche in altre regioni.
La parola minestra in estate fa un pò effetto ma questa ricetta può essere consumata calda, fredda e come sugo per degli spaghetti.
Io vi posterò la ricetta come mi è stata data e come faccio di solito.


Ingredienti:

• 1 zucchina siciliana lunga
• 1 cipolla bianca
• 4 pomodorini per salsa
• 4 patate medie
• 1 peperoncino
• sale q.b.
• olio q.b.
• basilico fresco

Procedimento:

La prima cosa da fare è pelare la zucchina, lavarla e tagliarla a rondelle.
Affettare la cipolla a julienne, pelare le patate e tagliarle grossolanamente,i pomodorini a metà; mettere il tutto in una padella alta o nel wok.
Aggiungere l'olio, il peperoncino e il sale q.b. e 3 dita scarse di acqua.
Una volta cotto il tutto aggiungere il basilico fresco.

                            Sabrina

Minestrina Siciliana qui con l'aggiunta di carote, che non fanno mai male!

            

Frittata di Spaghetti...cucina e porta al mare!

La frittata di spaghetti è un classico della tradizione partenopea.
Adatta a tutte le stagioni ma soprattutto buonissima.
Allacciate il grembiule!!!

Ingredienti:

Per 6 persone:

• 300 gr. di spaghetti o altro tipo di pasta
• 400 gr di salsa a pezzettoni
• 1 spicchio aglio
• olio q.b.
• pepe e sale q.b.
• 100 gr di parmigiano
• 1 fetta di provolone dolce
• 5 uova medie

Procedimento:

 

Iniziamo a preparare la salsa mettendo in una padella uno spicchio d'aglio con dell'olio far riscaldare e aggiungere la lattina di salsa a pezzettoni, che schiacceremo man mano con la forchetta, mettere il sale e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere del basilico fresco.
Lasciar raffreddare.
Ora è il momento di preparare la pasta.
Se in casa abbiamo della pasta avanzata va benissimo sennò cuociamo gli spaghetti nel modo tradizionale.
La cosa importante è che la pasta una volta scolata si faccia fredda.
Una volta che sia la salsa e sia la pasta sono fredde mescolare ed aggiungere le uova sbattute precedentemente con del sale e il pepe e il parmigiano, aggiungerle al composto di pasta e salsa e mescolare con delle bacchette (se si usano delle forchette si rischia che gli spaghetti possono rompersi).
Una volta mescolato il tutto è il momento di cuocere la nostra frittata. Come?
Prendere una padella dal diametro di 24 cm e metterci dell'olio,  farlo scaldare aggiungere la prima parte della pasta, in modo tale da poter disporre in modo più o meno preciso il provolone che avremmo già tagliato a dadini, mettere poi il resto degli spaghetti.
Dare forma alla frittata.
La frittata si cuoce in tutto per 40 minuti, 20 minuti per lato.
La cottura è 5 minuti per angolo della padella per poi rifarlo dall'altro lato allo stesso modo. Il centro della frittata si cuocerà perfettamente.
Lasciar raffreddare la frittata e buon appetito!!!!

                                    Sabrina

Patate Gratinate Estive!!!

Le patate un contorno che piace a grandi e piccini... 
Sfiziose, sono questa variante gratinata, veloce da preparare e molto gustosa.
Ideale per tutte le stagioni.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• pane grattugiato
• 2 cucchiai di grana
• sale q.b.
• pepe q.b
• rosmarino
• burro o olio q.b.

Procedimento:

 Tagliare le patate ed affettarle di circa mezzo centimetro, sbollentarle in acqua salata per 5 minuti e non di più.
Colarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina  mettere del pangrattato, grana, sale, pepe, rosmarino e mescolare.
Prendere le patate ed impanarle da entrambi i lati ed adagiarle man mano in una teglia.
Una volta sistemate le patate nella teglia pronta per il forno aggiungere o dei fiocchi di burro o un filo d' olio a seconda dei gusti.
Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti.



                            Sabrina

Melanzane a Barchetta o Scarpon :) Al Forno

Piatto tipico della tradizione regionale campana sono: le melanzan o scarpon...
Una ricetta che si presta come secondo o contorno per una bella cena estiva magari al chiar di luna.
Veloce e semplice da preparare ma soprattutto buonissimo!!!

Per due persone:
Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• olive nere (di gaeta o altre)snocciolate
• acciughine
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato
• provola 3/4 fette o fior di latte
• pecorino
• basilico a volontà
• 2 dita d'acqua

Procedimento:

Prendere le melanzane lavarle e tagliarle a metà, inciderle in modo tale da togliere la mollica della melanzana che useremo poi in seguito.
Preparare una teglia con un filo d' olio e adagiarvi su le melanzane a mò di barchetta.
Prendere un recipiente e mettere la mollica della melanzana tagliata a pezzetti, aggiungere le olive private del nocciolo, le acciughine sminuzzate, la provola o fior di latte a cubetti, olio, sale, pepe, basilico, pecorino grattugiato, pangrattato e due dita d'acqua e girare bene con un cucchiaio.
Riempire le Barchette o glia Scarponi con il composto e infine aggiungere una spolverata finale di pangrattato.
Mettere in forno a 200 gradi per 25 minuti poi abbassare il forno a 180 per 20 minuti.
Lasciare riposare per almeno mezz'ora e accompagniamo con un bel bicchiere di Fiano di Avellino possiamo così goderci la nostra serata estiva.




                                              Sabrina

Spaghetti alla Chitarra con Barba Di Frate

Tempo di costumi e bagni... tempo di mettersi in forma.
Gironzolando dal mio fruttivendolo di fiducia si fa notare la famosa Barba di Frate.
Mi domando: Come si faranno mai?
La prendo e vedrò...con grande sorpresa inizio a trovare tante ricette tra cui paste, frittate e insalate con questo tipo di verdura, così decido di provarla aggiungendo qualche ingrediente in più...risultato un capolavoro!

Per due persone
Ingredienti:

• 1 mazzetto di Barba di Frate o Agretti
• 170 gr di spaghetti alla chitarra Garofalo
• 2 cucchiai olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• pecorino
• 4 pomodorini per insalata

Procedimento:

La prima cosa da fare è pulire la barba, un pò noioso ma si deve fare.
Quindi inizieremo con il togliere i gambi e lasciare solo gli aghetti.
Si lavano per bene e poi giù in pentola a bollire in acqua salata per giusto 10 minuti.
Una volta colati li facciamo saltare in padella con l'aglio e il peperoncino, volendo possiamo aggiungere delle olive di gaeta private del nocciolo o dei pinoli, una volta saltati per una decina di minuti aggiungere un pizzico di sale e i pomodori tagliati a metà da mettere a fine cottura in modo tale che rimangono sodi.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti, colarli saltarli in padella con la barba e una spolverata di pecorino.




                                  Sabrina

Funghi Orecchie da Elefante Arrostiti

Simpatici e buoni questi funghi si presentano come delle orecchie d' elefante.
Un ottimo contorno da abbinare alle carni bianche o anche ad una frittata, o farli a mò di cotoletta quindi impanati e fritti... un bel bicchiere di Falanghina freddo e la cena è pronta!


Ingredienti:

• 2 kg di funghi Pleurotus o comunemente Orecchie d' elefante
• 1 spicchio d'aglio
• pepe q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo

Procedimento:

Pulizia dei funghi: tagliamo i gambi fino all'estremità del fungo, laviamoli bene e asciughiamoli con un panno o della carta assorbente.
Prendiamo una bella padella di ghisa naturalmente antiaderente e facciamola riscaldare per 5 minuti affinché diventi rovente, iniziamo ad adagiare i funghi asciugati sulla padella girandoli di tanto in tanto fino a quando non avranno preso un bel colorito bruciacchiato.
Ricordiamo che i funghi hanno una breve cottura.
Una volta cotti mettiamoli in una terrina e a strati mettiamo olio, sale, pepe e prezzemolo e l'aglio a fettine.
Lasciamo riposare in frigo almeno 2 ore per far prendere il sapore ai funghi, il nostro contorno è pronto da servire.
Se avete qualche pomodoro secco aggiungetelo sarà una vera bontà.


                                   Sabrina

Penne integrali ricotta e basilico

Ritornando in una dimensione ligth che è quella che mi appartiene ultimamente, eccovi una ricetta che ho scovato in un libro di cucina leggera, ed è appunto leggera e buonissima, nonchè veloce da cucinare.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 cucchiaini di olio evo
• 2 striscioline di pancetta a cubetti
•  2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 250 gr  di ricotta 
• 2 cipolline (facoltative)
• 30 gr di basilico fresco tritato
• 325 gr di penne integrali
• circa 8 pomodorini

Scaldate un pò d'olio in una padella, aggiungere la pancetta, la cipolla, l'aglio e cuocete per 5 minuti.

Togliete dal fuocoe aggiungete la ricotta ed il basilico. Cuocete la pasta al dente aggiungiamo alla ricotta una tazzina di acqua di cottura delle penne. Scolate e amalgamate pasta e sugo aggiungendo i pomodorini alla fine rimestate ancora e servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito

                                                                                                                                    Paola