Sugna

Uno pensa, "cosa ci farò mai con la sugna?". Ragazzi vi assicuro che si possono fare mille ricette con la sugna innanzitutto ci si prepara il casatiello e non'è poco poi si può usare per fare dolci, per rustici di vario genere, si usa per preparare sughi insomma si possono realizzare mille ricette e poi si conserva per molto tempo tenendolo in frigo. Per ora vi dirò  come si fa ma badate che dalla ricetta che darò, vengono fuori almeno due vasetti da 1/2 kg ognuno di sugna.

Ingredienti :

• 1/2 kg di lardo
• 1 kg di sugna  (ovviamente dovete avere un macellaio di fiducia affinchè il tutto sia di qualità e sicuro igienicamente).

Utensili utili : 

• colino 
• schiacciapatate 
• 2 vasetti di vetro (quelli da 1/2 kg della nutella andranno benissimo)

Preparazione :

Cominciamo col tagliare a tocchetti il lardo e la sugna, poi mettiamo una pentola su di una fiamma bassa e  poi aggiungiamo ovviamente i due  ingredienti rimestando spesso.

Vedrete che ad un certo punto la sugna si sarà sciolta totalmente e il lardo o quelli che ora si chiameranno cicoli, avranno un colore marrone chiaro. A quel punto la sugna sarà pronta per il prossimo passaggio.

Coliamo la sugna in un'altro recipiente aiutandoci con un colino, prendiamo i cicoli rimasti nel colino e mettiamoli nello schiacciapatate e  poi premiamo forte.

Ora vi chiederete cosa ne facciamo dei cicoli? Li buttiamo? Ma noooooooo, li conserviamo congelandoli o mettendoli in frigo se si vogliono usare presto, perchè con loro si può fare un'ottimo pane (vi darò poi la ricetta).Ora tornando alla sugna,  appena sarà  tiepida versiamola nei vasetti e lasciamola raffreddare vedrete che da liquida e giallognola diventerà man mano solida e di un colore bianco purissimo.

Una volta raffreddata del tutto  è pronta per essere conservata in frigo anche per diversi mesi.

                                                                                                    

                                                                                                                           Paola