Frittata di Zucchine

Adoro le uova potrei mangiarne in quantità industriale...e naturalmente anche le frittate da quella di pasta a quella con le cipolle o con le zucchine...

Ingredienti:

• 5 uova
• 6 zucchine lunghe
• qualche foglia di menta
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio e.v.o.
• olio per friggere

Procedimento:

La prima cosa da fare è quella di lavare le zucchine, tagliarle a rondelle asciugarle e friggerle.
Una volta fritte metterle da parte. Cercando naturalmente di far assorbire più olio possibile con la carta assorbente.
Sbattere le uova con il sale e il pepe introdurvi le zucchine e la mentuccia, nel frattempo mettere a scaldare l'olio nella padella quando inizia a friccicare è il momento giusto per versarvi il battuto di uova e zucchine.

Quando è cotto il lato di sotto girarla e voilà la frittata è fatta e pronta per essere servita con un bel bicchiere di vino bianco magari un bel Greco di Tufo.


                                 Sabrina