Zucchina Lunga Siciliana con Patate

Questa ricetta è stata portata direttamente da una trattoria delle Isole Eolie.
In Sicilia sono molto usate questo tipo di zucchina molto lunga, facile da trovare anche in altre regioni.
La parola minestra in estate fa un pò effetto ma questa ricetta può essere consumata calda, fredda e come sugo per degli spaghetti.
Io vi posterò la ricetta come mi è stata data e come faccio di solito.


Ingredienti:

• 1 zucchina siciliana lunga
• 1 cipolla bianca
• 4 pomodorini per salsa
• 4 patate medie
• 1 peperoncino
• sale q.b.
• olio q.b.
• basilico fresco

Procedimento:

La prima cosa da fare è pelare la zucchina, lavarla e tagliarla a rondelle.
Affettare la cipolla a julienne, pelare le patate e tagliarle grossolanamente,i pomodorini a metà; mettere il tutto in una padella alta o nel wok.
Aggiungere l'olio, il peperoncino e il sale q.b. e 3 dita scarse di acqua.
Una volta cotto il tutto aggiungere il basilico fresco.

                            Sabrina

Minestrina Siciliana qui con l'aggiunta di carote, che non fanno mai male!

            

Frittata di Spaghetti...cucina e porta al mare!

La frittata di spaghetti è un classico della tradizione partenopea.
Adatta a tutte le stagioni ma soprattutto buonissima.
Allacciate il grembiule!!!

Ingredienti:

Per 6 persone:

• 300 gr. di spaghetti o altro tipo di pasta
• 400 gr di salsa a pezzettoni
• 1 spicchio aglio
• olio q.b.
• pepe e sale q.b.
• 100 gr di parmigiano
• 1 fetta di provolone dolce
• 5 uova medie

Procedimento:

 

Iniziamo a preparare la salsa mettendo in una padella uno spicchio d'aglio con dell'olio far riscaldare e aggiungere la lattina di salsa a pezzettoni, che schiacceremo man mano con la forchetta, mettere il sale e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere del basilico fresco.
Lasciar raffreddare.
Ora è il momento di preparare la pasta.
Se in casa abbiamo della pasta avanzata va benissimo sennò cuociamo gli spaghetti nel modo tradizionale.
La cosa importante è che la pasta una volta scolata si faccia fredda.
Una volta che sia la salsa e sia la pasta sono fredde mescolare ed aggiungere le uova sbattute precedentemente con del sale e il pepe e il parmigiano, aggiungerle al composto di pasta e salsa e mescolare con delle bacchette (se si usano delle forchette si rischia che gli spaghetti possono rompersi).
Una volta mescolato il tutto è il momento di cuocere la nostra frittata. Come?
Prendere una padella dal diametro di 24 cm e metterci dell'olio,  farlo scaldare aggiungere la prima parte della pasta, in modo tale da poter disporre in modo più o meno preciso il provolone che avremmo già tagliato a dadini, mettere poi il resto degli spaghetti.
Dare forma alla frittata.
La frittata si cuoce in tutto per 40 minuti, 20 minuti per lato.
La cottura è 5 minuti per angolo della padella per poi rifarlo dall'altro lato allo stesso modo. Il centro della frittata si cuocerà perfettamente.
Lasciar raffreddare la frittata e buon appetito!!!!

                                    Sabrina